特定名称：山廃純米 原材料：米、米こうじ
精米歩合：70％ アルコール度数：17度
“酸”をテーマにした花巴のスタンダード商品。山廃酛で造られたお酒です。2015BY（2015年度醸造品）は熟成して黄色く色付き、複雑な味わいと酸が合わさった、味わい深い一本となっています。常温～お燗がおすすめ。鍋物との相性が抜群です。
紀伊半島には、山深い立地ゆえに様々な発酵食文化が根付いています。「花巴」は、吉野の発酵文化と共にある酒造りを目指す中、自然淘汰と共存を意識した、”酵母無添加”製法にたどり着きました。
それは酸を抑制せず、「酸を解放する酒造り」。山廃・水酛・速醸という3つの製法が持つ、酸の表現を引き出し、酸っぱいのではなく、心地よい酸と旨味が同調した味わいです。ぜひ、酵母無添加の「花巴」がもつ、多種多様な酸の表現に触れ、新しい美味しさに出会って頂きたいと思います。
